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La maturazione dell'impasto
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The maturation times of the pizza dough
Cantine de l'Arena - 𝗦𝗮𝗶 𝗰𝗼𝘀'𝗲̀ 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹' 𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼? È quel processo poco conosciuto che precede la lievitazione e consiste nel lasciar riposare le basi pizza a basse temperature, per diverse ore.
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Lunghe maturazioni e digeribilità: un mito da sfatare | Il barattolo delle idee
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